第213节(第2/2 页)

后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。

楚云风知道，这被剁碎了的肉末在老传统的川菜中叫做“火腿蒙子”。

而这“蒙子”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。

下一步便是处理鸡胸肉，这一步跟做鸡豆花时处理的方法是一致的。

先要去除鸡胸肉上的筋膜，然后用刀背反复捶打，将鸡胸肉剁细，是越细越好。

考虑到李老上了年纪，楚云风想上前去帮李老处理这个步骤。

刚想迈出步子的时候被侯会长给拉住了。

看见侯会长轻轻的摇了摇头，楚云风将步子收了回来。

既然侯会长不让自己上去帮忙，那肯定是有道理的，现在也不好问原因，总之按照他说的做就对了。

别看李老上了年纪，这拿着刀的精神头还真不是一般的好，捶打鸡胸肉的过程中，整个人站在那里稳如泰山，感觉一点儿气喘都没有。

楚云风不免有些怀疑，这李老说自己老了肯定是借口，说白了就是不想教人做菜……

李老一边捶打一边将一些细小的筋膜挑出，很快就将这肉蓉给处理好了，非常细腻。

随后的一幕才让楚云风彻底认识这李老的身体素质到底有多好，这都八十多岁了还能有这样的体魄，简直是让人难以置信。

现在终于明白了侯会长为什么不要自己上去帮忙了，原因是他根本不需要。

这么好的体力，估计就是让李老挑一担水走上两公里都没问题……

只见李老将四个鸡蛋的蛋清打了出来，然后装在了一个盘中。

是盘中，而不是碗中！

随后李老开始拿起两根筷子，一手将盘子稍稍倾斜一点点儿，一手用筷子开始“掺”起来。

“掺”是四川话，有搅拌、搅打的意思。

大家知道，蛋清不停地搅打之后会起泡，现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。

这样做既省时又省力！

而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机器的，这也是传统技艺的一种文化体现。

如果是用机器的话，蛋清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机器用时更多。

不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高，只需要将蛋清打成雪花状就可以了。

但是也是得花上1

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！