51.第51章【三合一】白菜豆腐汤……(第2/6 页)
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之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。
现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。
忍不住问:“你是在哪学的厨?”
裴宴道:“跟一位老人家学的,已经去世很久了。”
她现在都已经习惯张口就来,为了不露馅,每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说,只继续指导。
这道汤的最大难度在于刀工。
裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。
只是这素高汤,也不是好做的。
第一次出来,色泽不够金黄;第二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经洒进来,第次,颜色和味道终于合格。
香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。
裴宴拿出两个勺子,分了陈师傅一把,各自尝
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